Com sabores peculiares, o produto vem colocando o estado em uma posição privilegiada na produção de queijos artesanais e na preferência dos apreciadores
(Agência Assembleia)
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Com uma bacia leiteira em franca expansão, o Maranhão segue a passos largos rumo à construção de uma nova ‘rota do queijo’ no Nordeste brasileiro. Unindo cultura, técnica e paladar peculiares, o queijo maranhense alça voos nunca antes imaginados e vem conquistando chancelas importantes em concursos nacionais e internacionais, abocanhando novos mercados e arrebatando a preferência de apreciadores dessa milenar arte da gastronomia queijeira.
O Queijo Sertão, de Colinas; e o Queijo Igarapé, de Igarapé Grande, são algumas das marcas que representam essa nova rota e que vêm colocando o Maranhão em uma posição privilegiada na produção de queijos artesanais no país.
Assim, o queijo maranhense sai de uma produção incipiente, originária de antigos ranchos leiteiros, e passa a adotar novas e modernas tecnologias de produção, seja para a elaboração do queijo artesanal ou industrializado. Algumas das fazendas leiteiras que entraram para o ramo vêm conduzindo a produção aliada a aspectos de sustentabilidade ambiental, que agregam valor verde ao produto e conquistam nichos de consumo cada vez mais exigentes.
Sabores peculiares
A conquista de novos mercados e premiações importantes no cenário nacional pela leitaria colinense, que começou seu legado em uma pequena fazenda familiar nos idos de 1955, demonstra que vem dando certo a ousadia de impulsionar um estado que não tinha vocação para o ramo, mas que agora caminha a passos largos rumo a um lugar hoje ocupado pelas grandes bacias leiteiras de estados como Minas Gerais, Paraná e Rio Grande do Sul.
Mas não é à toa que o Queijo do Sertão vem colecionando conquistas. Segundo o gestor de Negócios da Leitaria, Mário Carneiro, o produto se destaca no mercado pela excelente qualidade, aparência limpa e uniforme, com cor clara, livre de manchas ou rachaduras. A textura firme e elástica também é outro qualificador desse queijo que permite cortes sem esfarelar. No paladar, apresenta sabor suave com notas lácteas, levemente salgado e sem amargor ou acidez indesejados. Também se caracteriza pelo aroma fresco e agradável.
Além disso, o diferencial do queijo maranhense está também nas peculiaridades regionais adicionadas ao produto, que imprimem ainda mais identidade ao sabor com a inclusão, por exemplo, de produtos e especiarias típicas da região, como a pimenta.
(Texto: Doriane Menezes / Foto: Kristiano Simas)
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